加工デンプンの選び方をご存知ですか？

加工デンプンは、高温、高せん断力、低pH条件下でも食品の高い粘度安定性を維持し、増粘能力を維持します。

加工デンプンを選択するときは、次の要素を考慮する必要があります。

1. 粘度の選択

粘度は製品の膨張力や保水性能に直接影響するため、粘度は600～700MpaのSを選択するのがより適しています。もちろん、これは製品の収縮率、調理温度、保管環境などと密接に関係します。製品の歩留まりやその他の補助包装材料を総合的に検討およびテストし、さまざまな条件下で保管テストを実施して結論を​​導き出す必要があります。

2. 透明性の要件

透明度の品質は、透明な製品の優位性に直接影響しますが、多くの場合、製品の粘度と密接に関係しています。したがって、両者の関係を把握することは、良い製品を生み出す上で非常に重要です。さまざまなメーカーがでんぷんの使用に関して多くの経験を蓄積しています。

3. 糊化温度の選択

各種製品の特性に合わせてお選びください。加工技術における調理温度の高低は、選択された材料の特性に直接影響します。肉製品を例にとると、ハムは約75℃の温度で完全に糊化する必要があります。浣腸製品の場合、80℃程度の完全な糊化温度を選択することをお勧めします。高温製品を選択すると、糊化温度は高くなりますが、糊化時間は短くなり、糊化の程度は製品のでんぷんの老化にも影響します。

4. 白色度の要件

肉製品を例に挙げると、非注射可能な製品の場合、顔料を添加し、プロセス配合と組み合わせることで、白色度への影響を軽減できます。しかし、射出製品、特に一部の小規模メーカーにおいて、加工澱粉射出製品を使用した場合、白色度が高いと、製品の局所的に色差が大きくなったり、割れが発生したりするなどの悪影響が生じやすい。同時に、射出装置に対する粘度の影響も考慮する必要があり、ユーザーは生産中に継続的に実験、要約、改善を行う必要があります。

5.加工デンプンの種類

変性デンプンの種類が異なると、製品の味と風味、および変性デンプン自体の劣化に大きな違いがあります。すべての実験者と生産者は徹底的で詳細な研究を実施し、JINAN SPARK IMP&EXP CO, LTDと継続的に協力する必要があります。コミュニケーションのために。