でんぷんの特徴をご存知ですか？

デンプンはヨウ素にさらされると青くなる特性を持っていますが、これはデンプン自体の構造的特徴によって決まります。デンプンは、10% ～ 30% の直鎖デンプンと 70% ～ 90% の分岐デンプンで構成される白色の非晶質粉末です。水溶性アミロースは、分子内の水素結合によってらせん状にカールします。ヨウ素溶液を加えると、ヨウ素溶液中のヨウ素分子がらせん構造の隙間に埋め込まれ、ファンデルワールス力の力を借りて直鎖状デンプンと結合して複合体を形成します。この複合体は青色光以外の可視光（波長範囲400～750nm）を均一に吸収するため、でんぷん溶液は青色に見えます。

デンプンとヨウ素の色のメカニズムは、直鎖状デンプンはヨウ素に出会うと青色に、分岐デンプンはヨウ素に出会うと赤紫に、デキストリンはヨウ素に出会うと青紫、紫、オレンジなどの色に変わります。これらの呈色反応は感度が高く、デンプンの同定やヨウ素含有量の分析のための定量的および定性的方法として使用できます。繊維業界では、布地のサイジングの完全性を測定するために使用されます。ヨウ素がデンプンやデキストリンと接触するとなぜ異なる色に見えるのですか

以前は、デンプンがヨウ素を吸着し、ヨウ素に吸収される可視光の波長が短波長側にシフトし、茶色のヨウ素溶液が青色に変わると考えられていました。同様に、分岐デンプンやデキストリンもヨウ素を吸着しますが、吸着の程度が異なるため色が異なります。この説明の強力な根拠は、ヨウ素デンプン溶液の青色は加熱すると消えるということです。これは、加熱後に分子の運動エネルギーが増加し、脱離が起こるためと考えられます。

近年、X 線や赤外分光法などの高度な分析技術がヨウ素とデンプンによって形成される青色化合物の研究に使用されており、ヨウ素とデンプンの発色は主に包接錯体の形成によるものであることが証明されています。吸着の理由に。複合材料とは何ですか?アミロースデンプンは、長いらせん状に凝縮したα-グルコース分子で構成されており、ヒドロキシル基は各グルコース単位の外側に露出したままです。ヨウ素分子はこれらのヒドロキシル基と相互作用し、それらをデンプンスピロヘータの軸に埋め込みます。ヨウ素とデンプンの間の相互作用は包接複合体と呼ばれ、その結果生じる生成物は包接複合体と呼ばれます。

デンプンとヨウ素によって形成される包接複合体は、ヨウ素分子1個にグルコース6個が配位し、デンプン鎖が直径0.13μmの螺旋状に巻かれています。ヨウ素分子はらせんの軸に位置します。

デンプンとヨウ素によって形成される包接複合体の色は、デンプンの重合度または相対分子量に関係します。重合度または相対分子量が一定の範囲内では、重合度または相対分子量が増加するにつれて、包接錯体の色は無色、オレンジ色、薄赤色、紫色、青色へと変化する。例えば、直鎖澱粉の重合度が２００〜９８０であるか、相対分子量範囲が３２０００〜１６００００である場合、包接複合体の色は青色となる。分岐の多い分岐デンプンは直鎖の平均重合度が20～28であり、紫色の包接複合体を形成します。デキストリンの重合度は低く、赤褐色、赤色、淡赤色などになります。 でんぷんの重合度と生成するヨウ素包接体の色を下表に示します。表7-1 澱粉の重合度とヨウ素包接錯体形成の色。グルコース単位の重合度 3.8 7.4 12.9 18.3 20.2 29.3 34.7 以上

包接体の色は、無色、淡赤色、赤褐色、紫、青紫、青色である。デンプンとヨウ素によって形成される包接複合体は pH 4 で最も安定するため、弱酸性の溶液では発色反応が顕著になります。

済南スパークIMP&EXP株式会社は、加工食品デンプン、加工コーンスターチ、加工デンプン、その他の原料の専門の販売代理店および輸出業者です。当社の加工デンプンの原料には、ワキシーコーン、トウモロコシ、タピオカ、ジャガイモなどがあります。現在、モデル E1442、E1422、E1414、E1450 などを提供できます。当社はさまざまな製品の主要メーカーをすべて知っており、最高品質の生産者のみと取引しているため、最高の価格と品質の製品を提供できます。

戦後、当社はE1442、E1422、E1414を含む大量の変性ワキシーコーンスターチをヨーロッパ市場に輸出し、良いフィードバックを得て、当社のサービスと品質を完全に検証し、当社の品質にさらに自信を持っています。今後もすべてのお客様に高品質なサービスを提供し続けます。