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酸処理澱粉とは何ですか?

2023-11-08

酸処理デンプンは酸変性デンプンとも呼ばれ、製品に多くの利点があります。富鵬生物学がご紹介します。

物理的及び化学的性質:


酸処理でんぷんは白色またはほぼ白色の粉末で、無臭、無味で、冷水に容易に溶け、約75℃で糊化し始めます。同じ濃度の酸で処理したデンプンペーストの粘度は、同様の生デンプンの粘度よりも低くなります。糊化溶液の濃度が10g/100mLを超えると、冷却後にゲル化することがあります。


酸処理澱粉の供給源と調製方法:


でんぷんを水と混合してでんぷん乳を形成し、酸分解処理のために塩酸で継続的に撹拌します。反応終了後、希アルカリ溶液でゆっくりと中和し、濾過、洗浄、乾燥、粉砕等の工程を経て調製されます。


製品の主な特徴:


1. 糊化温度が低く、ホットペーストの粘度が低く、老化が弱く、耐酸性に優れ、低 pH 条件下でもデンプンの性質が変化しません。


2. でんぷんペーストは、良好なフィルム形成特性、良好な流動性、高い透明性、強力な浸透性、均一なフィルム形成を備えており、収縮したり破損したりするのは容易ではありません。


3.製品の弾性と密度を向上させ、熱変形を防ぐための優れた充填剤、増粘剤、安定剤として使用できます。


目的:


調味料、スープ、キャンディー、アイスクリーム、アイスクリーム、アイスクリーム、ソフトキャンディー、顆粒飲料などに使用でき、生産ニーズに応じて適量使用できます。