調整肉製品への加工デンプンの応用 -- 済南SPARK

加工デンプンは肉製品に多くの用途がありますが、その特定の機能についてはあまり詳しくありません。本日は加工澱粉のメーカーである山東富鵬生物技術有限公司について簡単にご紹介させていただきます。

ラッピングパウダーは、小麦粉やでん粉を主原料として増粘剤、調味料、着色料などを加えたプレミックス粉の一種です。その主な役割は、製品の付加価値を高めることです。

パルプパウダーは次の 3 種類に分類できます。

1つ目は製品加工工程の最終段階でスラリー状にし、高温で揚げたものです。このスラリーの目的は、製品に独特の味、魅力的な色、外観、サクサクした味を与えることです。

2 番目のタイプは、製品加工中にパルプの中間層を揚げて、乾燥粉末またはパン粉で包んで作られます。このスラリーの主な役割は、包装粉やパン粉の増量、歩留まりの向上、製品の風味の向上です。

3つ目は、スラリーを主体とし、その他の材料を加えて焼いたり揚げたりするための型に流し込んで成形する方法です。

ドライパウダーには、プレコートパウダーとアウターコートパウダーの2種類があります。プレコートパウダーは、製品の加工工程で主に素材自体の含水率を維持し、素材とコーティングの密着性を高めるために使用されるパウダーです。プレパウダーの使用は製品の味に一定の影響を与えます。ラッピングパウダーとは、その名の通り、製品の加工工程の最後に層状に重ねられたパウダーのことです。主な機能はラッピングペーストと同様ですが、ラップパウダーのような見た目と味わいを実現します。

揚げ粉およびペースト製品における加工デンプンの役割

1. 揚げ物の脆さとサクサク感を改善します。

2. 油の吸収率を下げ、製品の理想的な外観を改善または構築します。

3 優れた耐老化性、保管中の硬化や固着がなく、保管寿命が延長されます。

4つの製品は良好なフィルム形成、包装、および保水特性を備えており、揚げ製品の歩留まりを高め、揚げ肉製品の味を向上させることができます。

5. 肉製品の脂肪、タンパク質などとの接着性が良く、揚げた後の製品の殻つきを防ぎます。