変性デンプンとは何ですか、通常のデンプンと変性デンプンの違いは何ですか - JINAN SPARK

デンプンは植物が光合成によって合成する天然有機化合物であり、再生可能な資源です。生産の発展に伴い、工業原料としてのデンプンの特性にはさまざまな要件が求められます。しかし、天然デンプンは、冷水への不溶性、デンプンペーストの老化と脱水の容易さ、フィルム被覆率の低下、乳化力の欠如、および薬剤耐性などの固有の特性により、現代産業の新たな要件を満たすことができなくなりつつあります。そのため、さまざまな種類の加工デンプンが登場しました。では、変性デンプンとは何でしょうか？加工デンプンとは、物理的、化学的、または酵素的方法によって性質が変化したデンプンを指します。

加工デンプンは、物理的、化学的、生物学的方法によってデンプン粒子の構造を変化させ、元のデンプンにはない特性を付与したデンプンの一種です。したがって、この種のデンプンを加工デンプンと呼び、加工デンプン、加工デンプン、デンプン誘導体などとも呼ばれます。

加工デンプンの主な利用価値は、最終製品の味の改善、最終製品の組織状態の改善、製品の加工性能の向上、耐薬品性の強化など、通常のデンプンよりも優れた特性をもたらすことができることです。製品など。さまざまな面で、元のデンプンでは達成できないいくつかの特性と利点が追加されます。

でん粉の基本的な性質として、通常の純粋なでんぷんは白い粉末です。通常 1 ～ 100 μ サイズ m の粒子で構成されています。私たちの祖先は、はるか昔に食品を加工するためにデンプンを使用することを学びました。デンプン粒子は水に溶けず、冷水中で撹拌すると懸濁液を形成することがあります。ただし、一定期間放置すると再び定着します。成熟したデンプンは人体に吸収および消化され、必要なエネルギーを供給しますが、生のデンプンは容易に消化されません。

デンプンの供給源は非常に幅広く、さまざまな植物から得られる一般的な非変性デンプンは、コーンスターチ、ジャガイモデンプン、小麦デンプンなど、植物の名前に従って名前が付けられています。じゃがいもには各種ビタミンやミネラルなどの栄養素が豊富に含まれており、でんぷん含有量は10～15％を占めます。