加工澱粉の製品への応用
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肉および水産加工品中の加工デンプン |
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応用分野 |
一般的な加工デンプンの種類 |
EU コード |
効果と特性 |
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ソーセージ、ハム |
アセチル化リン酸二デンプン |
E1414 |
バインダー、増粘剤、 構造的なサポートを提供し、 凍結融解安定性が良好、 脱水症状を防ぎ、 脂肪代替品、 ジェルの強度を高めます |
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リン酸ヒドロキシプロピルジデンプン |
E1442 |
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アセチル化アジピン酸ジデンプン |
E1422 |
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リン酸二デンプン |
E1412 |
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酢酸デンプン |
E1420 |
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フィッシュボール、ミートボールエビ、スライド |
アセチル化リン酸二デンプン |
E1414 |
バインダー、保水性、 ジェルの強度を高め、 低温粘度、 ベタつきを軽減 |
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アセチル化アジピン酸ジデンプン |
E1422 |
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リン酸ヒドロキシプロピルジデンプン |
E1442 |
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リン酸二デンプン |
E1412 |
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酢酸デンプン |
E1420 |
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米飯および麺類製品中の加工デンプン |
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応用分野 |
一般的な加工デンプンの種類 |
EU コード |
効果と特性 |
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即席麺 |
酢酸デンプン |
E1420 |
吸水時間を短縮し、 弾力性と色を改善します |
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甘い餃子 |
アセチル化アジピン酸ジデンプン |
E1422 |
バインダー、ソフトな風合いを向上 |
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酸化デンプン |
E1404 |
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アルファ化デンプン |
a-デンプン |
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スナック食品 |
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応用分野 |
一般的な加工デンプンの種類 |
EU コード |
効果と特性 |
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コーティング食品 |
アルファ化デンプン |
a-デンプン |
増量剤、シャキシャキ感良好、 コーティングの硬度が低下し、 艶出し剤 |
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酸化デンプン |
E1404 |
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薄いスナック類（ポテトチップス等） |
リン酸二デンプン |
E1412 |
優れたバインダー、スライス性の向上、膨張性とサクサク感の向上、膨らみの向上 |
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アルファ化デンプン |
a-デンプン |
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ヨーグルトと発酵乳製品 |
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応用分野 |
一般的な加工デンプンの種類 |
EU コード |
効果と特性 |
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ヨーグルト |
アセチル化リン酸二デンプン |
E1414 |
増粘性と安定性に優れ、嗜好性が良好 |
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アセチル化アジピン酸ジデンプン |
E1422 |
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リン酸ヒドロキシプロピルジデンプン |
E1442 |
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かき混ぜヨーグルト |
アセチル化リン酸二デンプン |
E1414 |
増粘、保水、 完全な質感を提供し、 中～高せん断プロセス、増粘、 保水性、特に非常に高いせん断プロセスに適しています |
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リン酸ヒドロキシプロピルジデンプン |
E1442 |
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フルーツヨーグルト |
アセチル化アジピン酸ジデンプン |
E1422 |
保水性、非ゲル化性、中～高せん断プロセスに適しています |
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リン酸ヒドロキシプロピルジデンプン |
E1442 |
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常温保存可能なヨーグルト |
アセチル化リン酸二デンプン |
E1414 |
長期安定構造を実現 |
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アセチル化アジピン酸ジデンプン |
E1422 |
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低脂肪ヨーグルト |
アセチル化リン酸二デンプン |
E1414 |
構造を改善し、 完全なテクスチャを提供します |
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リン酸ヒドロキシプロピルジデンプン |
E1442 |
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クリームデザート、プリン |
アセチル化アジピン酸ジデンプン |
E1422 |
ショートストランドのクリーミーな構造、 低または中せん断プロセスに適しています。 ショートストランドのクリーミーな構造、 高せん断プロセスに適しています |
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リン酸ヒドロキシプロピルジデンプン |
E1442 |
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クリームムース |
アセチル化アジピン酸ジデンプン |
E1422 |
泡構造を安定させ、 フルテクスチャを追加します |
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チーズ |
酸変性デンプン |
E1401 |
チーズの食感と味を改善し、より繊細で滑らかにします。チーズの安定性と溶けやすさを高め、水分離、油水分離、凝集を防ぎ、保存期間を延ばし、老化プロセスを遅らせます。 |
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ソース・調味料食品 |
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応用分野 |
一般的な加工デンプンの種類 |
EU コード |
効果と特性 |
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オイスターソース |
アセチル化リン酸二デンプン |
E1414 |
増粘安定性、層状化なし、水分離なし、きめが細かく光沢がある |
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アセチル化アジピン酸ジデンプン |
E1422 |
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リン酸二デンプン |
E1412 |
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リン酸ヒドロキシプロピルジデンプン |
E1442 |
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ケチャップ、トマトソース |
アセチル化リン酸二デンプン |
E1414 |
増粘、透明、トマトの色を改善、熱と酸の安定性、均一な加熱を促進、製品に優れた食感を与える |
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アセチル化アジピン酸ジデンプン |
E1422 |
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リン酸二デンプン |
E1412 |
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リン酸ヒドロキシプロピルジデンプン |
E1442 |
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ジャム、フルーツペースト、フルーツフィリング |
アセチル化リン酸二デンプン |
E1414 |
耐酸性、高透明性、
安定したベーク、 |
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アセチル化アジピン酸ジデンプン |
E1422 |
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リン酸二デンプン |
E1412 |
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リン酸ヒドロキシプロピルジデンプン |
E1442 |
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マヨネーズ，サラダドレッシング |
アセチル化リン酸二デンプン |
E1414 |
増粘、脱水防止、熱と酸の安定性、クリーム状の構造、良好な加工安定性、乳化特性の向上 |
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アセチル化アジピン酸ジデンプン |
E1422 |
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リン酸ヒドロキシプロピルジデンプン |
E1442 |
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オクテニルコハク酸デンプンナトリウム |
E1450 |
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カスタードソース |
アセチル化アジピン酸ジデンプン |
E1422 |
安定した粘稠度、ベーク安定性、コーティングと充填物の良好な安定性 |
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リン酸ヒドロキシプロピルジデンプン |
E1422 |
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インスタントカスタード |
アセチル化リン酸二デンプン |
E1414 |
冷溶性、低温瞬間性、保水性に優れ、透明性が高い |
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リン酸ヒドロキシプロピルジデンプン |
E1442 |
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乳化とカプセル化 |
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応用分野 |
一般的な加工デンプンの種類 |
EU コード |
効果と特性 |
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乳化剤 |
オクテニルコハク酸デンプンナトリウム |
E1450 |
乳化安定性、分散性が良く、溶解性が高く、粘度が低い |
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製菓食品 |
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応用分野 |
一般的な加工デンプンの種類 |
EU コード |
効果と特性 |
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マシュマロ |
リン酸ヒドロキシプロピルジデンプン |
E1442 |
増粘剤、代替ゼラチン、 部分置換 |
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ジェルキャンディー（でんぷんソフトキャンディー、ジェルソフトキャンディー） |
酸変性デンプン |
E1401 |
増粘剤、急速ゲル化、 短い構造、良好な流動性、乾燥時間の短縮、 構造を改善し、透明性を高め、高固形分での低粘度を維持し、保存期間を延長します。 |
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リン酸ヒドロキシプロピルジデンプン |
E1442 |
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フォンダン |
アセチル化アジピン酸ジデンプン |
E1422 |
優れた凍結融解安定性 |
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ソフトキャンディー |
リン酸ヒドロキシプロピルジデンプン |
E1442 |
フォンダンの構造安定性を高め、味の品質を向上させます。 |
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酸変性デンプン |
E1401 |
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アセチル化アジピン酸ジデンプン |
E1422 |
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コロイド |
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応用分野 |
一般的な加工デンプンの種類 |
EU コード |
効果と特性 |
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のり |
酸変性デンプン |
E1401 |
粘度および初期粘度の向上、耐水性、耐熱性、安定性の向上、フィルム形成性および柔軟性の向上 |
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酢酸デンプン |
E1420 |
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壁紙のり |
リン酸ヒドロキシプロピルジデンプン |
E1442 |
高い粘着力と初期粘着力で壁紙をしっかりと密着させます。 |
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印刷用紙用接着剤 |
酸化デンプン |
E1404 |
高い初期粘着力で印画紙をしっかり接着、均一で柔軟な粘着膜を形成し、鮮明なパターンを確保、耐水性、耐熱性を高め、粘着剤の安定性を向上 |
